硬粒小麦
单子叶植物纲禾本科的植物
条目
历史版本
禾本科（Gramineae）小麦属（Triticum）圆锥小麦的变种。秆直立，光滑无毛。叶片上面被毛或无毛。穗状花序形状各异，颖革质，宽卵形，颖果较大，细长或椭圆形。硬粒小麦（学名：Triticum durum或Triticum turgidum subsp. durum），又称意大利面小麦或通心粉小麦，是小麦的四倍体物种，是继普通小麦之后栽培最多的小麦品种。
形态特征
硬粒小麦是小麦属的一个种。普通小麦是六倍体，具有A、B、D三个染色体组和42个染色体；硬粒小麦则是四倍体，具有A、B二个染色体组和28个染色体。这是分类学上的区别。在形态方面，硬粒小麦显著的特点之一是芒较长，一般都超过穗长甚至达到穗长的二倍(也有少数无芒品种)。小穗排列紧密，穗的侧面宽于正面。颖脊与颖尖明显。穗下的茎秆一般是实心的，充满了髓质，其穗下茎秆实心的程度常是鉴定硬粒小麦典型性的重要性状之一。另外从种子特性上看，硬粒小麦种子较长，具有棱形。普通小麦种子一般都比较短圆。硬粒小麦品质好，籽粒蛋白质含量高，平均15.2%，比一般普通小麦为高。硬粒小麦的面筋含量也较高，适合做通心粉和实心的细面条。硬粒小麦含有27%可提取湿面筋，比普通小麦（T. aestivum L.）高约3%。