皮渣
粉条加工制成的菜品
条目
历史版本
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皮渣是冀南、豫北地区的一种著名特产。它是冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区和安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化和八大碗菜系中常用的主要食材，具有独特的地方特色。皮渣可用于煎、烩、炒菜和制作汤，味道美味，风味独特。它的口感筋道，香而不腻，后味悠长。作为淀粉的再加工副食，皮渣在粉条的制作过程中，经过配料调味后，被盛入模具中定形。此外，也有使用粉条进行二次煮食的方法，加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等调料，加水搅拌蒸制而成。皮渣也被称为“渣”，它起源于河南安阳和河北邯郸，是当地的一种特色地方菜肴。在河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化和八大碗菜系中，皮渣也是常用的主要食材。[1]
历史传说
很早很早以前，林虑县任村古镇（今河南省安阳市西北部）有一户王氏穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭，收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡。勾上芡后，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，主人招待客人回来后很惊异，一盆粉皮粉条渣子糗（QIU）在一起，比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗，心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？吃起来还很可口呢！”主人想了想：这东西是粉皮粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，客人来了没啥吃的，请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味不错，于是皮渣诞生了。