小白菜
十字花科植物
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小白菜，学名为普通白菜，是一种原产于东亚的蔬菜，属于芸薹属（芥属）栽培植物。它与大白菜是近亲，同属芸薹一种，和西方的圆白菜也较近。小白菜在中国南北各地均有分布，是中国栽培十分广泛的蔬菜之一。它是一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。茎叶可食，茎直立，光滑，带粉霜，有分枝。基生叶倒卵形，长20～30cm，深绿色，有光泽，全缘，先端钝圆，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，白色或淡绿色；茎生叶长卵圆形或宽披针形，基部耳状抱茎，全缘，微带粉霜。总状花序，顶生，聚集成圆锥状，花后花序轴渐延长。萼片4，淡绿色，基部呈伞状；花冠4，十字形，淡黄色，花瓣椭圆形或近圆形，基部具短爪；雄蕊6，四强，花丝线形；雌蕊1，柱头膨大成头状。长角果，圆柱形。种子球形，紫褐色或黄褐色。花期4～5月，果期5～6月。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，营养价值非常高。它适宜于炒、煮、烧、烩、煨等烹调方法，可作主料单用或配荤素料，也可作汤或腌做酸菜。在香港，白菜专指小白菜，而圆白菜叫椰菜，大白菜叫黄芽白或绍菜。在英语中，小白菜按粤语“白菜”发音译作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜则是Chinese Cabbage或napa cabbage。