磷脂酰丝氨酸
存在于细胞中的一种膜磷脂
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磷脂丝氨酸（phosphatidylserine，PS）一种天然磷脂。又称丝氨酸磷脂、二酰甘油酰磷酸丝氨酸[2]或磷脂酰-L-丝氨酸（phosphstidyl-L-Serine）。[4]磷脂酰丝氨酸为纯品为白色蜡状固体，[2]或淡黄色固体，遇强酸、强碱、氧化剂会发生氧化、分解反应。[4]
磷脂酰丝氨酸是细胞膜的活性物质，[5]大脑中含量非常高，[3]是大脑中主要的酸性磷脂，约占总磷脂含量的2%～10%。[4]在一般食物中磷脂酰丝氨酸含量微乎其微，卵磷脂中含有很少量的磷脂酰丝氨酸，机体可以利用磷脂来合成磷脂酰丝氨酸。化学合成原料主要是大豆。[3]在花生、大豆等植物种子[6]和鲑鱼等动物中都有少量的存在。[7]
食用磷脂酰丝氨酸可能降低老年人患痴呆症的风险。[8]在药剂中主要用作乳化剂、透皮促吸收剂以及脂质体等的载体材料；此外，磷脂酰丝氨酸还有促进凝血等功效；[9]亦可食品添加剂应用于牛奶、风味牛奶、乳饮料等食物中。[1]2006年10月美国食品药品管理局（FDA）通过评价食品添加剂的安全性指标认定，磷脂酰丝氨酸可作为营养强化型功能性食品素材添加在酸奶、奶粉、面包、粉末饮料等食品中。[2]2010年10月21日，中国卫生部发布磷脂酰丝氨酸等物品为新资源食品的公告。[10]