果糖苷[gān]，英文名称fructoside，是呋[fū]喃型果糖C-2位上的羟基和其他单糖或非糖配基结合形成的化合物。 β-D-果糖苷酶 β
-D-果糖苷酶 β-D-fructosidase
亦称β-D-呋喃果糖苷酶或β-h-果糖苷酶。为水解蔗糖的D-果糖β糖苷的果糖苷键的酶。EC3．2．1．26．与作为蔗糖水解酶而命名的转化酶以及蔗糖酶等系属同一物质。脉孢菌属（Neurospora）等微生物的蔗糖分解酶，可水解寡糖和糖苷的果糖苷键，也催化β-呋喃果糖残基从蔗糖向其它糖、醇以及苯酚等转移反应。在动物肠粘膜细胞中有水解各种二糖的一些酶，这里由作用于麦芽糖的酶来分解蔗糖，它与在微生物的果糖苷酶不同。