果糖苷酶

化合物
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果糖苷[gān]酶，一种胞外酶，特异性地催化水解由β-D-果糖组成的果聚糖分子中的非还原性末端2，1-β-糖苷键或2，6-β-糖苷键，此外，还可水解菊糖、蔗糖、棉子糖等。

简介

蔗糖酶( 果糖苷酶),
英文名B-fructosidase，
试验确定果糖苷酶的酶学性质。方法：将果糖苷酶在不同的温度、pH值、底物浓度、反应时间的条件下测定酶活性。结果：确定了果糖苷酶的性质。果糖苷酶分子量约为89kDa,最适反应温度为50℃,最适pH值为5.5.温度在40℃-60℃,pH在5-7范围内酶比较稳定，最适底物浓度为50%,反应时间3h-4h.为制取高含量的低聚果糖提供条件.