果聚糖（fructosan）是β-D-呋[fū]喃果糖的多聚体。是由果糖聚合而生成的多糖的总称。 简要概述
果糖残基数目一般为7～35,少数为90～260。分3种类型:①菊糖型。果糖残基以β2→1糖苷键连结而成的线形分子。②左聚糖型。果糖残基以β2→6糖苷[gān]键连结而成的线形分子。③混合型。 果聚糖 (fructan)是由果糖组成的线型或 /和分支型的多聚体 ,是约 1 5%的被子植物的重要贮藏碳水化合物 (Hendry,1 993)。 果聚糖(Fructan)广泛存在于温带、亚温带草本及禾本植物中，能提高植物对干旱、盐碱和低温等非生物胁迫的抗性。 