百叶
传统豆制品
条目
历史版本
百叶是一种非常薄的豆腐干，也称为豆腐皮、千张、干豆腐等。它在中国华北、东北、江苏、赣、皖、湖南等地区都有不同的称呼。千张的名字源于其薄且常有多张层叠出售。它可以切丝或切片凉拌、炒、煮或做汤，是一种优质的配菜。湖北 菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”，四川宜宾还有特产“臭千张”。千张能吸收汤汁获得主菜鲜味，常用于炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅等菜肴中。干豆腐是东北特产，是一种压成薄片状的豆腐制品，与南方出产的豆腐皮、千张儿、腐竹和豆腐干有所不同。干豆腐可以生吃或熟吃，是各种美食的制作材料，也是一道精美的菜肴。[1]
简介
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。