松鼠鱼
以黄鱼等为主材制成的苏州名菜
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历史版本
松鼠鱼是江苏省传统名菜，属于苏菜系。该菜品以黄鱼为主要材料，因形似松鼠而得名。松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲈鱼等鱼类为原料。在制作过程中，松鼠鱼需要去鳞、鳃、内脏，用水洗净。随后，以胸腹鳍处下刀，切下鱼头，再从下颌处下刀，劈半鱼头，用刀拍松，剔下两面鱼肉，除去胸部细刺。最后，鱼尾相连放入油锅中炸至金黄色，再浇上酱汁制作而成。松鼠鱼色泽鲜艳，呈鲜嫩酥香状态，酸甜适口。
历史起源
相传早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。