花椒油
从花椒中提取出的食用油
条目
历史版本
花椒油是一种以川花椒和食用油为主料制作的产品，[1]其呈香、呈味物质从花椒中提取而来。它的麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化，主要用于需要突出麻味和香味的食品中，如川菜、凉拌菜、面食、米线和火锅等。此外，花椒油也是一种药膳，可以用于增强食品的风味。汉源花椒是花椒油的主要原料之一，历史悠久，唐代列为贡品，以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口而闻名。正宗的汉源花椒也被称为清溪花椒。
菜品特色
浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，口味上藤椒比花椒更好。知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多，一 提起藤椒很多人都不知道是什么，原来藤椒是花椒的新品种，出道的时间也就最近几年的事吧，怪不得很多人都不知道这“藤椒”，相信不久这藤椒也会像花椒一样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场。
花椒油