凉拌菜
以苋菜、生菜等为主材的美食
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凉拌菜是一道以焯水处理后的食材为原料，加入
红油
、
酱油
、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类，凉拌菜一般可分为香 辣、麻辣、
五香
三大类。凉拌菜的历史文化可追溯到
周朝
和先秦时期。每一道凉菜都有其独特的调味料，如糖、
香油
、醋、盐、
辣椒油
等，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、
麻香味
在口腔中散发开来，醒胃又养生。除了传统的凉拌菜，还有以
苋菜
、生菜、
干果
果仁
等食材制成的凉拌菜。
[1]
原料
苋菜、生菜、干果果仁等
配料
橄榄油
、盐、
白醋