油烫鸭

以土鸭子为主材制成的川菜
image
油烫鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，又叫卤鸭子。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口，烹制方法有卤、炸等。

原料

土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

制法

1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。