得心应手
粤菜名称
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历史版本
传说
“得心应手”的叫法，相传与“佛山扎蹄”有关。
得心应手[粤菜名称]
昔日佛山古镇有间三百余载的老铺“德心斋”（其前身叫“德记”，一说叫“和记”），该店的招牌菜谓之“佛山扎蹄”。所谓“扎蹄”，是以猪蹄（脚）为原料，用盐、汾酒、草果、大茴、小茴、川椒、桂皮等熬成卤水，然后把猪蹄剖开，取出其骨肉，填入处理好的枚肉、腿肉片，再用水草连皮带馅将猪脚扎住，放置卤水里，火慢煮。煮至熟透后用刀把猪脚切成块状，淋上麻油，便可享用，吃起来五香和味、皮爽肉脆。清乾隆年间，该店对面建有个“接官亭”（专门接待清廷往来大小官员之所），凡路经此地的官员，都爱到该店品尝“扎蹄”，而且吃后都称赞说好，唯对“扎蹄”这一叫法不满意，说把蹄子都捆扎了，便无法飞黄腾达，很不吉利。后来有位官员灵机一动，改其名为“得心应手”，从此沿用至今。