绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，是中国民间传统的解暑佳品。[1]甘凉可口、防暑消热，具有消暑解毒、止渴利尿、促进食欲、降血脂、降低胆固醇等功效。老话常说“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”。[3][4][5]各个区域也有各自不同的绿豆汤熬制方法，有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤，海带绿豆汤等。[1] 历史沿革
据《开宝本草》记载，绿豆味甘、性凉，归心、胃经，主丹毒烦热、风疹，生研绞汁服、亦煮食，消肿下气、压热解毒。具有清热解毒，利尿、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功效，主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖[jiē]肿、痄腮、痘疹等。[6] 历代本草书籍都强调绿豆之解毒功效，如《本经逢原》云：“解附子、砒石、诸石药毒。”据记载，绿豆可以适用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。[7] 现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长)，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。[7]