板鸭
中国南方地区名菜
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历史版本
板鸭，又名“干板鸭”，是中国南方地区的特色名吃，也是江苏、福建、江西、湖南、安徽等地的一种特产。以老鸭子为原料，分为腊板鸭和春板鸭两种。板鸭因肉质细嫩紧密，香味浓郁而得名，具有“干、板、酥、烂、香”的特点。其制作方法包括宰杀、洗烫、去毛、剖腹取出肠肝、割去双翅和双脚、放入卤缸腌制等环节。腌制时间为11月至次年1月需腌制96小时，8月至10月需腌制12小时。成品板鸭经过竹片撑开、吹干水分和谷壳微火翻烤，约需3分钟。 国家农业部对中国四大板鸭进行了官方认定，分别为江苏南京板鸭、江西南安板鴨、福建建瓯板鸭和四川建昌板鸭。此外，板鸭还是中国地理标志产品，如湖北宜城板鸭、重庆白市驿板鸭和湖南常德酱板鸭等。