麸曲
小麦麸皮为原料制成的酒曲
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麸
[
fū
]
（fū）曲是采用
纯种
霉菌
菌种，以
麸皮
为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养
酒母
）混合进行
酒精发酵
。
[1]
生产方法
麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。
生产流程
(一)原料的粉碎