鸳鸯火锅
由黄牛背柳肉制成的渝派川菜
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历史版本
鸳鸯火锅是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅，此品原名“双味火锅”。鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。[1]
鸳鸯火锅的做法是：1.鸡架解冻，清洗干净。2.放入高压锅，加入清水，放入姜片。3.倒入料酒。4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟。5.放汽开盖。6.将汤倒入鸳鸯锅中。7.麻辣与三鲜火锅底料各一包。8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化 后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。[2][3]
工艺
鸳鸯火锅