菠萝蛋白酶
巯基蛋白酶
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菠萝蛋白酶（Bromelain），简称菠萝酶或凤梨酶，是从菠萝果茎、叶、皮中提取出来的一种纯天然植物蛋白酶。菠萝蛋白酶的分子量为33000，等电点为9.55，最佳品质的菠萝蛋白酶采用菠萝的中茎加工，通过超滤方法浓缩，并低温冷冻干燥而成。菠萝蛋白酶的外观为浅灰色粉末状，略有特异臭味。
菠萝蛋白酶对酪蛋白、血红蛋白和BAEE的最适pH值在6-8之间，对明胶的最适pH值为5.0。酶活性受重金属抑制，略溶于水，不溶于酒精、丙酮、氯仿或乙醚。菠萝蛋白酶优先水解碱性氨基酸（如精氨酸）或芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、酪氨酸）的羧基侧链，选择性水解纤维蛋白，并可分解肌纤维，但对纤维蛋白原作用微弱。