莲菜
重要的水生蔬菜
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历史版本
莲菜，也称藕、莲藕等，为莲科莲属多年生水生草本植物莲（Nelumbo nucifera）的根茎[3]。藕主产于中国、日本、印度、缅甸、泰国、越南和印度尼西亚等国家[2][3]。藕属于水生植物，喜水、喜温暖、喜光，其最适宜生活在含有机质丰富的腐殖质土上[2][4][5]。在中国藕常种植于浅水湖荡、低洼 沼泽地和水资源发达地区[6]，在湖北、江苏、湖南、江西、福建、安徽、广东、广西等省市均有种植，其中湖北、江苏两省种植面积较大[7][2]。
藕为莲的地下茎，肥厚多节，横生地下底泥中，是由莲鞭先端膨大而形成的，按其着生的主从关系，有主藕、子藕和孙藕之分[8][4][9]。藕的皮色为白色或黄白色，其上多散生有淡褐色的皮点藕中有细丝和孔道[8]。在中国藕已有3000多年的种植历史，品种繁多，根据淀粉含量可分为粉藕和脆藕；根据生长期长短可分为早熟藕、中熟藕和晚熟藕，而依照适宜种植水位的不同有可分为深水藕与浅水藕[10]。
藕色白、质脆、昧甜，既可作水果或凉拌菜生食，又可经炒、煮、蒸、爆等，做成各种佳肴。同时藕还可制作一系列加工产品，如藕粉还可生产出一系列淀粉衍生物，不仅可作为食品工业的添加剂和原料，还被广泛用于造纸业、印刷业、纺织工业、医药、粘合剂制取和农业中[11][8][12]。此外，藕的营养丰富，作为一种药食同源的植物，其药用价值高。据中药典籍《中药大辞典》等记载，藕及藕节、藕粉、藕均可入药，具有凉血散，止渴除烦等功效，主治热病烦渴，咯血，觑血，吐血[13][14][15]。
藕作为重要的水生蔬菜作物和全球性消费蔬菜[16]，其贸易分布较为集中，主要分布在中国、日本、马来西亚、新加坡等亚洲国家，以及美国、加拿大、英国、法国、比利时等欧美国家。其中，亚洲是藕贸易的主要市场，中国是藕的生产大国和出口大国[17]。截至2020年，藕在中国人工种植面积达到40万公顷以上，年总产量超过千万吨[18]。