2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。 酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列 工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜[tiē]类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。 作用
根据现代医学研究，酵素可提供人体以下四个功能：
1、增进消化功能、促进营养吸收；