衡东土菜
湖南衡东县一带的地方传统名肴
条目
历史版本
衡东土菜具有“鲜、辣、美、便”的特点，[4]其以“土”闻名，原料“土产”，烹“土制”，装盘“土式”，风味“土韵”。头碗，又名土头碗，是衡东土菜份量最重的一道菜，位居各菜之首。该菜品由猪脚、发肉、鸡蛋、大卷、红枣等组成。[5]
2020年，衡东土菜餐饮产业链产值达43亿元；2021年，实现产值48亿元。截至2022年，衡东县内土菜餐饮经营店500多家，县外直营连锁店600余家，辐射长沙、广州、深圳、上海、云南、贵州、湖北等地，年营业收入近4亿元。[5]
介绍
衡东土菜，传承亘古，继往开来。既融入博大精深的湘菜菜系，而又强烈地突显鲜、辣、美、便的地方特性，始终保持绿色环保、乡间土味的优良品质，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。湘腰席八大碗等一批传统喜筵菜式，深刻提示了古楚食文化的深厚底蕴；三樟黄椒、南湾豆油、草市豆腐、真塘鱼则强烈体现出“一方山水养一方人，一个物产造一方福”的地理优势；而《石湾脆肚》、《新塘削骨肉》、《黄鳝炒蛋》亦是人们提升生活品味的理念创新；嫩炒红薯叶、回归大自然的时尚追求...... 值此中国湖南。衡东土菜文化节之际，我们的初步收集整理了两百多道根植于本土、盛传于民间的家常土菜。并在这纷繁竞放的百花园中，取出二十朵奇葩，编成画册，奉献予诸君。愿“衡东土菜”之花，开在您的心田，吃出你的品位，健康得口福而绵长！