金丝瓜
西葫芦的一个变种，老瓜具有黄色瓜丝
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历史版本
金丝瓜（学名：Cucurbita pepo var. medullosa，英语：Spaghetti Squash）又名搅瓜、金瓜，是葫芦科南瓜属植物西葫芦（Cucurbita pepo）的变种，[1]因瓜内具有黄色的瓜丝而得名。[4]金丝瓜起源于墨西哥或中北美洲地区。中国在明代时期已有引进栽培，上海地区金丝瓜栽培历史最为悠久。[1]
金丝瓜是一年生草本植物，植株蔓生。瓜椭圆形，单瓜重1.0~1.5千克，纵径约25厘米，横径约11厘米，皮淡黄色，表皮光滑。[4]瓜肉浅黄色，肉厚1.5-3厘米，具有丝状瓜肉层，是食用的主要部分。[3]金丝瓜喜温耐热不耐寒，喜光不耐阴，耐旱不耐涝，[4]对土壤适应性广。[5]生长期150天左右。[4]
金丝瓜是耐贮运菜用 优质瓜，[4]具有“绿色保健果蔬”的美称，营养丰富。[5]金丝瓜的瓜肉由瓜丝及瓜丝之间的薄壁细胞构成，当瓜肉经冷冻、蒸煮、盐渍后，使得薄壁细胞破裂，瓜丝得到分离，即可用于食用。[1]嫩瓜可用来炒菜、做汤、做馅。老瓜可凉拌，拉出金黄色细面条状的瓜丝。[5]瓜籽中的不饱和脂肪酸含量丰富且含油量较高，可以用来作为榨油和炒货原料。[1]此外金丝瓜还具有作为观赏植物的前景。[1]