黑芝麻
种皮为黑色的芝麻
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历史版本
黑芝麻为芝麻科（Pedaliaceae）芝麻属（Sesamum）芝麻（Sesamum indicum L.）的黑色种子，又名胡麻、巨胜、乌麻、油麻等[1][4]。由于凡有芝麻种植的国家就有黑芝麻种植，因此其主要分布在印度、苏丹、缅甸、中国等发展中国家[2][3]；在中国除西藏高原外，各地均有栽培[5]。黑芝麻为短日照一年生作物，对温度、水分、日照反应非常敏感。其喜温，整个生育期都需要充足的阳光，稍耐旱，耐涝性差，适宜种植在地势较高、土质较疏松、透水性好且土壤酸碱度应在6-7.5之间的土壤中[2][6]。
中国栽培利用黑芝麻的历史悠久，公元前11世纪-公元前221年《诗经》中的“苴”专指黑芝麻[2]。黑芝麻为一年生草本植物，茎四棱形。叶对生，或上部者互生；叶片卵形，长圆形或披针形。花单生，或2-3朵生于叶腋；花冠筒状，白色，有紫色或黄色彩晕。蒴果椭圆形，多四棱或六棱、八棱。种子多数，卵形，种皮黑色[1]。黑芝麻花期为5-9月，果期为7-9月[1]。地方优良品种有清徐黑芝麻、霸王鞭、扶风黑芝麻及武宁黑芝麻，新选育的品种有冀9014、冀黑芝l号、莒县黑芝麻、赣芝2号等[2]。黑芝麻与其他白、淡黄色芝麻等均属于物种芝麻，其区别主要是种皮颜色的不同[7]。
据现代科学分析，黑芝麻的营养成分优于白、黄、褐芝麻和其他各种梯度颜色的芝麻，其总能量、钙、锰、铜和磷等7项居14种食品的首位；其麻渣可用做家畜的配合蛋白质饲料，还可作为烟草等经济作物的上等肥料；其黑色度好、含油量高、品质优良，黑芝麻籽的单价是其他粒色芝麻籽的2-3倍；黑芝麻油的单价是其他粒色芝麻油的1.5倍左右，是菜籽、花生（Arachis hypogaea L.）、大豆色拉油的5倍左右[2]。黑芝麻还具有补益肝肾、养血益精的功效，主要用来治疗腰脚瘘软、须发早白、汤火伤、痔疮等病症。此外，黑芝麻榨油后的饼对家畜有毒，可出现绞痛、震颤、呼吸困难等症状，小牛喂食过多的黑芝麻则可发生湿疹等病症[8]。