富硒秀珍菇
营养膳食
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近年来国内外对食用菌蛋白质的研究越来越多，但是目前对富秀珍菇栽培的研究较多，对富锌秀珍菇及富硒秀珍菇蛋白质的研究较少，特别是对富锌、富硒秀珍菇蛋白质功能特性鲜见报道。以富锌、富硒秀珍菇为材料，研究富锌、富硒秀珍菇蛋白质结构特征及其功能特性，旨在为富硒、富锌食用菌蛋白质资源的开发利用提供参考。[1]
秀珍菇简介
秀珍菇(Pleurotus geesteranus)作为侧耳科侧耳属的真菌，口感鲜美，富含丰富的营养物质、蛋白质、微量元素、氨基酸及维生素。秀珍菇的维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟碱酸的含量分别约为1.7～6.3 mg/kg、2.6～9.0 mg/kg、1.4～5.6 mg/kg及63.8～83.7 mg/kg，叶酸含量约为124～442 μg/kg。秀珍菇含有的多糖不仅可以提高人体免疫力，还有抗炎、抗氧化的功效，维生素和氨基酸能够调节机体的神经系统，从而起到安神镇静的功效，因此适当的食用一些秀珍菇能够缓解神经衰弱，失眠等等的症状。
富硒秀珍菇