青豆
种皮为青绿色的大豆
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历史版本
青豆（英文名：green soybean，学名：Glycine max）又名青大豆，是种皮为青绿色的大豆，与黄豆、黑豆一样，因种皮颜色而得名，三者均为豆科(Fabaceae)大豆属(Glycine)一年生草本植物[2][1][3]。青豆原产于中国，后传播至日本等地，在中国各省普遍种植。[3][4]
青豆喜夏热秋凉的气候，适应性强，耐旱忌湿，具有一定的耐盐性，其生长对土壤要求不高，更适宜生长在中壤或轻壤土中[5][6][7]。青豆株高75-110 cm，茎杆分节，种皮颜色为绿色，子叶为黄色或绿色[1][6]。青豆根据种仁颜色可分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种，按照种皮颜色可分为绿色、淡绿色、深绿色三种[3]。
作为粮食作物，青豆在中国种植历史悠久，据清朝嘉靖年间《尉氏县志》记载，早在明代尉氏县已有种植青豆，随着国际贸易的发展，该地的青豆也成为了名创特产[8][9]。青豆与黄豆、黑豆在营养成分上有着相似的组成，都富含蛋白质、多种必需氨基酸、维生素和糖类等营养物质和生理活性物质[10][11]，营养价值丰富[12]，作为蔬菜深受各国人们喜欢[13][14]，同时青豆还常制成豆浆、豆腐等食品[15][16]。此外，青豆油也随着提取工艺的改善而具有良好应用市场[17][18]。而经分类加工后，青豆的提取物可作为食品加工行业中的成分原料，如青豆卵磷脂可作为食品乳化剂、抗氧化剂等[19]。在农牧业生产中，青豆的荚和秸秆还可作为绿肥和动物饲料有广泛的用途[20][21]。