紫甘蓝

叶为紫色的甘蓝类作物
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紫甘蓝（Brassica oleracea var.capitata rubra）[4]又叫红甘蓝、赤球甘蓝、[2]紫包菜，[3]是十字花科（Brassicaceae）芸薹[tái]属（Brassica）植物野甘蓝（Brassica oleracea）[6]的变种之一，[5]是结球甘蓝的一个类型，因其外叶和叶球均呈紫红色而得名。[3]原产地为欧洲，最早在14世纪的英国选育，16世纪后传播到美国、加拿大、日本、中国等地。[5]紫甘蓝喜凉爽，属耐寒性蔬菜；[2]适宜比较湿润的环境条件，但也忌过分潮湿；喜肥，适宜在肥沃、保水保肥力好的土壤中栽培。[2]
紫甘蓝植株开展度约为50厘米左右，外叶为20片左右，重量范围在1.5-2千克左右，其外叶和叶球均呈紫红色且沾有蜡粉，[3]叶面平滑而无显著褶皱，[5]结球紧实。[1]
与普通甘蓝相比，紫甘蓝含有较多的维生素E、维生素C和花青素。[2]并且含硫元素和大量的纤维素，有一种特殊的香味。[1]紫甘蓝可熟食也可生食，由于熟食会改变其色泽，常作为配色菜或做成沙拉生食。[1]还可制作成紫甘蓝酸奶、[7]脱水紫甘蓝、紫甘蓝酸菜、紫甘蓝泡菜、紫甘蓝酒、紫甘蓝汁等食品类产品。[3]紫甘蓝可以用于提取天然植物色素作为食品添加剂，[8]还可以用作酸碱指示剂。[9]

栽培历史

约4000年以前，分布在欧洲西北部的野生甘蓝（Brassica oleracea）被古罗马和古希腊人利用，经过传播和育种，逐渐演化出甘蓝类作物的各个变种。13世纪，德国选育出了结球甘蓝，这是紫甘蓝的祖先。14世纪，结球甘蓝经过进一步选育，在英国分别形成了普通甘蓝（Brassica oleracea var. capitata ）和紫甘蓝。16世纪后，包括紫甘蓝在内的结球甘蓝品种陆续传播到美国、加拿大、日本、中国等地。其中普通甘蓝成为了世界栽培最普遍、面积最大的甘蓝类作物变种，而紫甘蓝的栽培面积远不如普通甘蓝，在中国，紫甘蓝在一些地区作为特菜栽培。[5]