甘蓝类蔬菜

甘蓝种中的一二年生蔬菜的统称
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甘蓝类蔬菜，是十字花科，芸薹属，甘蓝种中的一二年生蔬菜的统称。包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、红甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜和芥蓝等。
除芥蓝外均原产地中海沿岸。都具有肥厚、呈蓝绿色、被蜡粉的叶片，叶脉明显，花及种子较白菜的大。属低温长日照作物，绿体春化型。冬春季栽培，要防止先期抽薹[tái]。喜冷凉湿润气候，不耐高温干旱，适应性较强，易栽培。产品耐贮运。周年可栽2～3茬。营养丰富，尤以富含维生素C及钙，供应期长，可供生食、炒食或盐渍加工。

简介

甘蓝类蔬菜属于十字花科，芸薹属，包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、红甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜和芥蓝等。都具有肥厚、呈蓝绿色、被蜡粉的叶片，叶脉明显，花及种子较白菜的大。属低温长日照作物，绿体春化型。
甘蓝类蔬菜是以叶球、短缩的花薹、球茎和侧芽供食用。本类蔬菜都有肥厚的蓝绿色的外叶，具有明显的蜡粉和波状叶缘。甘蓝类蔬菜对营养的要求是：氮、磷、钾的比例约为1:0.3:1.3，而且是蔬菜中尤为喜钙的作物。当土壤缺钙或其他原因造成生理缺钙时，易表现出心叶边缘干枯等缺钙症状，影响产量和品质。