独蒜
大蒜的一种
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历史版本
独蒜指的是蒜的鳞茎不分蒜瓣，只有1个圆球形的蒜瓣，其基源植物为石蒜科（Amaryllidaceae）葱属（Allium）蒜（Allium sativum L.）[6][7]，别名独头蒜[1]。独蒜不是大蒜固有的特性不会遗传，影响独蒜生成的因素包括大蒜品种、种子大小、播种期、种植密度，外部环境等[7][8][2]。独蒜在世界分布于美国、澳大利亚、新西兰等国家，在中国分布于云南、贵州、四川等地[2][3][4][5]。独蒜是喜冷凉的长日照作物，耐旱性好，但对土壤湿度要求较高，适宜生长在富含腐殖质的肥沃壤土中[7]。
独蒜的鳞茎为球状至扁球状，通常由1 个肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮[7][9]。叶宽条形至条状披针形，扁平。花葶实心，圆柱状，高可达60厘米；伞形花序密具珠芽，间有数花；花常为淡红色；花被片披针形至卵状披针形[9]。
独蒜富含多种营养成分，可直接食用，也可作为调料，还可以加工成咸、甜、香、酸 等各种风味的糖蒜、醋蒜、黑蒜等渍物[10][11][12][5]。据中国医药典籍《医宗金鉴》记载，可将独蒜捣成泥制成独圣膏，具有温经散寒、活血的作用[13]。据现代医学典籍《中国医学百科全书》记载，独头蒜可入药具有健脾胃、行滞气、解毒的作用[14]。此外，独蒜因其大蒜素含量高于普通大蒜，也受到越来越多人的青睐，不仅可直接作为商品供应，还能起到节约成本、提高蒜种利用率、增加经济效益的作用[15]。