大蒜素
一种天然“广谱抗生素”
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历史版本
大蒜素（allicin），一种有机硫化物，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，又称蒜素、蒜辣素等，分子式为C₆H₁₀OS₂，分子量为162.25，是从经过破碎处理的大蒜鳞茎（大蒜头）中提取出的一种天然的“广谱抗生素”，为大蒜挥发油中的主要抗菌成分。[1][2][3][4]在完整的大蒜中以其前驱体赖氨酸（alliin）的形式存在。[4]
大蒜素的疏水性较强，不易溶于水，但易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。[6]纯品外观为无色油状物，具有蒜臭味。大蒜素在常温下的化学性质稳定，但遇碱、高温容易失去活性。[7][8]大蒜素及其化合物具有广泛的保健功效，如抗衰老，抗氧化，消炎防腐，抗肿瘤，防治心脑血管疾病，提高机体免疫力，保护肝脏等作用，因此在医疗、畜牧业等领域应用广泛。[9][10][2]
发现历史
1944年 ，美国化学家切斯特·约翰·卡瓦利托（Chester John Cavallito）和他的同事在实验室中在25℃室温下，将捣碎的大蒜用乙醇浸泡，得到了无色精油，经检测为一种具有抗菌活性的物质，命名为大蒜素（Allicin）。随后确定了大蒜素的主要成分为硫代磺酸盐，并报道了一系列与大蒜素相关的硫代磺酸盐的化学与生物学特性。[11][12][13][14][15][16]