黑蒜
带皮发酵的蒜
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历史版本
2003年黑蒜起源于日本三重县，接着被韩国以健康食品引进中国，2004年韩国发明家Scott Kim 改良了黑蒜的工艺，使其流行于亚洲，日本、韩国、泰国、中国台湾地区常把黑蒜作为高档调味品。2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理的新兴主食”。[2]
发展历史
2003年黑蒜起源于日本三重县，接着被韩国以健康食品引进国内，2004年韩国发明家Scott Kim 改良了黑蒜的工艺，使其流行于亚洲，日本、韩国、泰国、中国台湾地区常把黑蒜作为高档调味品。2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理 的新兴主食”，芝加哥Charlie Trotter’s 餐馆行政主厨Matthias Merges将黑蒜列为他在Restaurant News 杂志上发现的五大顶级食物，黑蒜在美国异军突起。从2012年起，黑蒜开始流行于中国大陆，但大多是出口，消费者对于黑蒜还处于认知的阶段，从2013年至2014年，黑蒜逐渐被消费者接受，以保健食品的身份流行于健康人士中。[2]
中国学者对黑蒜的研究从2008年开始，2012年开始对黑蒜的研究逐渐增多，到2013年至2014年，黑蒜研究出现井喷之势，这也正好体现了黑蒜在中国的发展之势。[2]