结球生菜

莴苣的变种之一
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结球生菜（学名：Lactuca sativa var. capitata L.），别名结球莴苣、玻璃生菜、团生菜，为菊科（ Compositae）莴苣属（Lactuca）一年生或二年生草本植物[1]。原产于地中海沿岸，由野生种进化而来，结球生菜在世界各国栽培普遍，是欧洲国家，美洲国家等的大众蔬菜。自日本引入中国，在中国东南沿海、两广地区、台湾栽培较多。[3][4]
结球生菜属直根性蔬菜，根系不发达；茎为缩短茎，在抽薹[tái]后期形成肉质茎；叶片互生，为莲座叶，叶面平滑或有皱缩，叶全缘或有缺刻，有披针形、椭圆形等，叶片有深绿、浅绿、黄绿、紫红等颜色。莲座叶形成后，心叶内卷结成叶球。叶球有圆球形、扁圆球形、圆锥形、圆筒形等形状；头状花序，白色或黄色；果实为瘦果，呈灰黑、黄褐等颜色，开花后15天左右成熟；种子灰白，附有冠毛能随风吹散。[4][5]
结球生菜口感脆嫩，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、碳水化合物等多种营养物质，可直接食用也可作为配菜；作为大众蔬菜，结球生菜具有较高的经济价值。[4][5][6][7]

历史

结球生菜原产于地中海沿岸，由野生种进化而来；根据人口统计分析，栽培生菜可能起源于新月沃地。栽培生菜最早被记录在公元前2500年左右埃及坟墓的墙壁上，表明莴苣已经种植了至少4500年。根据其形态特征，生菜可分为以下六种园艺类型：黄油头、脆头、散叶、长叶莴苣、茎和油籽，脆头生菜即现代结球生菜。[8]