黑豆为豆科(Fabaceae)大豆属(Glycine)一年生草本植物大豆(Glycine max (L.) Merr.)的黑色种子[4][5],别名乌豆、袜食豆、冬豆子、黑大豆等[1]。黑豆起源于中国,在世界分布中国、韩国、美国等地,在中国东北地区、黄土高原区和干旱、半干旱地区等地均有栽培[2][3]。黑豆根系发达,具有抗干旱、耐贫瘠、耐盐碱的特点,适宜生长在土层深厚、富含有机质、排水灌溉良好、保水力强、pH值为6.8-7.5的土壤中[2][6]。 黑豆茎直立,多分枝,密生黄色长毛。3叶复叶,托叶小披针形;叶广卵形,全缘或微波状。腋生总状花序,花白色或紫色。花冠蝶形,花瓣倒卵形。结荚果,长披针形,黄褐色或绿褐色。内种子数枚,种皮黑色[5]。花期6-7月,果期7-9月[6]。 黑豆营养丰富,可加工成黑豆粉、浓缩蛋白等用于制作面包、糕点、烘焙食物的乳化剂、发泡剂等,黑豆生芽后可作为蔬菜食用[2][7]。并且黑豆蛋白质消化率高,可制成黑豆饼,用作牲畜和家禽的饲料,也可制成黑豆饼用作高效肥料[2]。此外,据《江苏中药志》记载,黑豆的种皮可入药,具有养血平肝、祛风解毒的作用[6]。 植物历史
药用历史