乙基麦芽酚
一种吡暔酮类物质
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历史版本
乙基麦芽酚（英文名：Ethyl maltol）的分子式为C₇H₈O₃，是一种具有焦糖香气、果香的吡类物质，外观为白色结晶粉末[4]。在水中微溶，在热水、乙醇等有机溶剂中溶解，水溶液呈微酸性，遇到碱性时会形成一种酚盐，能与锌、钙等金属离子发生反应，从而产生中性配合物。在常温下，易挥发性大，应密封保存。对食品具有增香、着色的功效，常在食品中用作食品添加剂。[3][4][2][6]
发现历史
二十世纪七十年代开始对香精进行了研究[8]，其中以乙基麦芽酚为主要品种，因其原产地为蒸馏物，品质优良，纯度高，因其增香范围广泛，对各种食品、饮料、酒类均有很好的增香作用，故被称为“广谱芳香增效剂”。[9]1970年，WHO（世界卫生组织）和FAO（联合粮农组织）共同认可了乙基麦芽酚作为一种食物添加剂。[10]