鸡腿菇
蘑菇科鬼伞属食用菌
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历史版本
毛头鬼伞（学名：Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers.），别名鸡腿菇、毛鬼伞、鸡腿蘑、四孢蘑菇、刺蘑菇、牛粪菌、土包、鬼伞菌、棒头菌、毛头鬼盖、鬼盖等，日本称之为细裂一夜茸。蘑菇科（Agaricaceae）鬼伞属（Coprinus）真菌。[1][2]毛头鬼伞主要分布于欧洲、亚洲和北美洲，在非洲、南美洲以及澳大利亚、新西兰等地也有分布。在中国主要产于北方各地。[3][4]野生毛头鬼伞分布在海拔300-1000米，发生于雨后春末及夏秋季，生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。[4][5]
毛头鬼伞子实体单生或丛生，菌肉白色；菇蕾期菌盖白色圆柱形，菌盖表面初期光滑，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，表面有裂开反卷鳞片，所以有些地方又称其为“刺蘑菇”，最后平展。当菇体完全成熟时，菌盖融化成墨汁状液体。菌柄白色；菌环白色，膜质，生于菌柄中上部，可以上下移动，易脱落，开伞后即与菌柄分离。菌褶密集，与菌柄离生，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。[4][6][7]
毛头鬼伞子实体可入药，为中药鸡腿蘑。具有益胃，清神，消痔的功效。[8]毛头鬼伞菇体洁白、肉质细嫩可口，营养丰富，是理想的营养均衡食品。毛头鬼伞产品具有独特的风味和良好的营养保健作用，市场前景广阔。[9][10]