蘑菇

蘑菇科蘑菇属可食菌类
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蘑菇（学名：Agaricus campestris L.），又名蒙古蘑菇、肉菌、四孢蘑菇、黑蘑、鸡脚蘑、野蘑菇、白蘑菇、田蘑菇、雷窝子等。蘑菇科（Agaricaceae）蘑菇属（Agaricus）真菌。广泛分布于欧洲、北非、亚洲以及美国、加拿大和澳大利亚等地。在中国分布于黑龙江、江苏、台湾、陕西、内蒙古、云南等地。春、夏、秋季野生于草地、田野、路旁、林间空地，常成群或单个生长。[1][2][3]
蘑菇子实体中等至稍大。菌盖初期球形至扁半球形，后渐平展，白色至乳白色，有时呈浅褐色，光滑或后期具丛毛状鳞片。菌肉白色，厚。菌褶初粉色，后变至褐色及深褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短粗，圆柱形，近光滑或略有纤毛，白色，中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。孢子印褐色。孢子褐色，椭圆形至广椭圆形，光滑。[3]
蘑菇味道鲜美，营养丰富，口感好，被誉为“素中之荤”，是一种对人体健康有益的食用菌。此外，蘑菇子实体为中药蘑菇的基源之一，尤以菌蕾为佳。具有健脾开胃，平肝提神的功效。[4][5]

历史

蘑菇的人工栽培始于法国路易十四时代（1707年），起初是由巴黎附近的劳动人民栽培，他们利用开掘石灰石后的洞穴进行栽培，所用菌种取自野生的蘑菇菌丝体，这种原始的栽培方法持续了近200年。1893年，Costantin 和 Matruchot 发明了蘑菇孢子的发芽培养法；1902年，Dugger 用蘑菇的组织培育纯菌种，并获得成功。从此蘑菇进入了科学种菇的阶段。19世纪初，蘑菇栽培开始从法国传至英国、荷兰、德国和美国等国家，并进一步扩大到世界各地。中国蘑菇人工栽培起步较晚，于1935年引进，只在上海等几个大城市郊区少量种植，产量较低。中国蘑菇规模性生产起始于20世纪60年代，2002年就已成为蘑菇的主产国之一，超过美国、法国，居世界第一位。[4][6]