满汉全席
清朝时期宫廷盛宴
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历史版本
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满汉全席是中国清朝一种具有浓郁民族特色的巨型宴席，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华菜点精美，礼仪讲究，风格独特，原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席，逐渐发展成集满族与汉族菜点之精华的最著名的中华大宴。全席总共有冷荤热肴 196 品，点心茶食 124 品，总共有 320 品各色菜肴，至少也有 108 种。一般要分三天吃完。其取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，烹技艺精湛，富有地方特色。它既突出了满族菜点烧烤、火锅、涮锅等特殊风味，又展示了汉族菜肴扒、炸、炒、烧的烹调特色，规模盛大高贵，程序复杂，满汉食珍，南北风味兼有，有中国古代宴席之最的美誉。[5][6][7]
清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。[4]使得中国进入了一个以汉文化为主体的异文化社会，满族的“食物半径”得到了很大程度的扩大。由原来的“其土产禽兽鱼鳖之类，蔬菜瓜茄之属皆有之，绝无花蔚果实。只有榛子、海松、山梨而已”，至山珍海味无所不包，取材广泛。在京调技艺上更加多样化操作方法更加多样。出现了烧、烤、煮、蒸、炖、炒、煤、扒、焰爆、炸、熬、煎、涮、拌、腌、、贴、糖熔等多种烹调技艺。再随着清王朝政权不断稳固、强盛，满、汉族群及其文化相 互认可的基础上，出现文化交融的态势，从而促使了满汉全席的出现。[3][6][8]
作为一种特定的历史文化现象，满汉全席已形成了区别于其他饮食文化现象的特征，共有五大特性：其一，满汉民族二元性；其二，宫廷与民间的二层次性；其三，豪华性；其四，不断的变化性；其五，明显的地方性。[3]
如今，满汉全席已流行二、三百年，仍久盛不亵，其影响甚大，生命力甚长，是历代厨师聪明和智慧的结晶，具有相当的认识价值、学习价值和继承价值。它也反映了当时经济市场上的繁荣昌盛和满、汉两族和睦共处的局面，具有积极向上的历史意义；反映了人们憧憬饮食文明的心态。中国近代和现代筵席，不同程度地承袭了“满汉全席”中的某些特色，在中国进一步改革和对外开放中，满汉全席对旅游事业、对外交往和活跃饮食市场等方面，都起到积极的作用。[10]