木糖醇
天然有机多元醇类化合物
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木糖醇（Xylitol）是一种有机化合物，别名戊五醇，化学式为C₅H₁₂O₅，分子量为152.15[2]。木糖醇在常温下是白色结晶性粉末[2]，具有甜味，且甜度与蔗糖基本相同[5]，几乎无气味[5]，标准状态下的熔点92-96 ℃，沸点为215-217 ℃[4]，易溶于水，溶于乙醇及吡啶类溶剂[5]，25 ℃时的密度为1.515 g/cm³[3]。木糖醇的化学性质稳定，不会发生美拉德反应。木糖醇可以和脂肪酸和脂肪酸等生成类似司潘、吐温的糖醇乳化剂；木糖醇和单糖（木糖，葡萄糖等）能反应生成糖苷。[6][7]
木糖醇广泛存在于果蔬和树木中，人体内也含有少量木糖醇。[8][9]木糖醇一般通过将植物纤维原料（如玉米芯、棉籽壳、蔗糖渣等）中的多缩戊糖水解为木糖，之后再通过加氢制备木糖醇[9][10]。利用木糖醇良好的理化特性和生理功效，可制成多种多样的产品广泛应用于食品工业[11][12]，医疗行业[11]，日化行业[12]和化工合成等行业中[13]。