狗牯[gǔ]脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾被称为玉山茶，产于江西省遂川县汤湖镇的狗牯脑山，狗牯脑山因山形似狗头而得名[1][2][3]。 狗牯脑茶始创于明朝末年，是中国江西省名贵绿茶之一，主要产于罗霄山脉南麓支脉，地处亚热带季风气候，气候适宜，土壤肥沃，比较适合茶树生长[1][2][4][5]。 狗牯脑茶树为有性系品种，灌木型。鲜叶采摘严格，制作流程分为摊青、杀青、揉捻、整形提毫、烘焙、炒干和包装六道工序[1][2][4][6][7]。 狗牯脑属于精品绿茶，外形紧结秀丽，白毫显露，香气清幽还带着花香，按质量共分为特供特级特贡、贡品、珍品、特级、壹级和统级共6个级别，其中特贡质量较优，其他等级质量逐级递减[1][4][8]。
狗牯脑茶由于品质优异曾获得了多项荣誉，1915年在巴拿马国际博览会被上授予金质奖和奖状，1982年获得江西名茶称号，2008年获得 中国绿色食品博览会金奖，2014年获得中国驰名商标。大部分狗牯脑茶用于自销，少部分外销，除普通茶叶外，目前还对狗牯脑进行了深加工制作，主要产品有抹茶、速溶茶、茶叶功能提取以及茶饮料[5][9][10][11][12]。