豌豆黄是一种北京传统小吃，也是春季的应时佳品。它通常由磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块的豌豆制成。豌豆黄的外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。清宫的豌豆黄用上等白豌豆为原料，因慈禧喜食而出名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。制作豌豆黄的方法是将脱皮干豌豆淘洗干净后，煮熟晾凉，然后把豌豆及水还有白糖一起倒入料理机中，打成糊状，倒入不粘锅中，用小火慢慢炒干水分，炒至豌豆泥变得浓稠后，用刮刀铲起豌豆泥，倒入保鲜盒里，用刮刀将表面尽量抹平，然后盖上保鲜盒盖子，放入冰箱冷藏4小时以上，凝固成型即可。[1][2][3] 菜品历史
豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。 菜品制作