长汀河田鸡
福建省长汀县特产
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河田鸡，发源于中国福建省长汀县，是中国国家地理标志产品[1]，得益于长汀当地土壤特有的矿物质成份，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，在竹林、山坡、树林放养。河田鸡屠体丰满、皮薄骨细、肤色金黄，肌肉之间贮积适量脂肪，肉质香、鲜、嫩、滑，鸡味浓郁，风味独特，鸡肉中富含蛋白质和牛磺酸，其中牛磺酸是有文献报道的家禽产品中含量较高的。[2][3]河田鸡在唐代便是斗鸡进贡的首选品种，经过长期人工选种，名列“世界五大名鸡”，在2006年被列入国家级畜禽遗传资源保护名录。[3][4]
河田鸡特征鲜明。公鸡，三黄、三黑、三叉红，即嘴黄、脚黄，全身毛色金黄；两翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后；鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮。母鸡，体圆脚较短，全身毛色淡黄，颈项毛带有碎米般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短，鸡冠鲜红。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品。[5]长汀河田鸡是福建省长汀县特产，是长汀人餐桌上一种不可或缺的食物，也是长汀客家文化里一个具有象征性的符号。[6]长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜什白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。[5]
1986年省闽菜评比中厨师张茂生制作的“白斩河田鸡”获得地方特殊风味菜点称号。[5]长汀河田鸡是全国著名的优质肉鸡地方品种、国家农产品地理标志产品、全国名特优新农产品、福建十大农产品区域公用品牌、全国乡村特色养殖产品，为2017年厦门金砖会议指定食材。[2]