刀豆
豆科刀豆属植物
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历史版本
刀豆，拉丁学名（Canavalia gladiata (Jacq.) DC.），俗名挟剑豆、尖萼刀豆[2]，豆科（Fabaceae）刀豆属一年生缠绕草本植物[2][4]，因豆荚形状如刀而得名刀豆[5]，刀豆喜温、怕冷、不耐霜冻，对土壤适应性较好，对光照要求较高，具有较强的抗逆性，在亚洲地区生长地区海拔最高可达900米[1][4][6]，主要分布于非洲以及其他 热带和亚热带地区，在中国主要分布于长江以南[2]。
刀豆植株可以长达数米，无毛或者稍被毛；羽状复叶具有三小叶，小叶呈卵形，先端渐尖；花为总状花序，在总轴中部以上生有数朵花，花冠呈白色或者粉红色，长约3~3.5厘米，龙骨瓣和翼瓣弯曲，旗瓣呈宽椭圆形；刀豆的果实为荚果，略弯曲，长约20~35厘米，内有8~16粒种子；种子为椭圆形或者长椭圆形，表面呈红色或褐色[2][1]。
刀豆含有丰富的植物蛋白、碳水化合物、不饱和脂肪酸、纤维素、矿物质以及维生素等营养元素[7]，刀豆嫩荚质地脆嫩，可以烹之后直接食用[6]。但 是刀豆豆粒中含有红细胞凝集素以及皂素，食用未熟透的刀豆可能会引起食物中毒，轻则恶心、呕吐，重则呼吸困难、昏迷等，严重时可导致死亡[8]。刀豆是卫生部公布的第一批“药食兼用食品”[9]。