鹰嘴豆
豆科鹰嘴豆属植物
条目
历史版本
鹰嘴豆（拉丁学名：Cicer arietinum Linn.），别名：桃豆、鸡豆，维吾尔语称“诺胡提”[1]，一年生草本早熟作物，起源于西南亚的干旱地区，因为种子外表有一尖状凸起类似于鹰嘴而得名。鹰嘴豆耐旱、耐寒，适宜生长在干旱温暖的地区。根据2020年联合国粮农组织统计数据库，世界上约有47个国家种植鹰嘴豆，其中印度种植面积最广。[2]
鹰嘴豆具有强大的主根系统，可长至1.5~2米深，侧根最多可有3~4行；植株高约1~2米，绿色，茎直立，多分枝，被白色腺毛；托叶具3~5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿，小叶呈卵圆形，在茎上交替排列；花朵一般为白色或者紫色，单生或双生叶腋；种子被白色短柔毛，一般为黑色或者褐色，一端有尖状，具有皱纹。[3][4]
鹰嘴豆具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物元素等，是人类种植面积较广的一种豆类作物，可以直接食用，也可以加工成罐头、豆奶等食品，由于人们对健康食品的追求，鹰嘴豆在世界范围内的贸易量不断增加。[5][6]