驴肉火烧
源于河北河间、保定等地的传统小吃
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历史版本
驴肉火烧（Donkey Burger）是一种将驴肉夹在火烧中的传统小吃，主要原料为驴肉、面粉，广泛流行于河北省保定市、沧州市河间市一带。[1][2][6][8]关于驴肉火烧的起源有河间起源和保定起源两种说法。[3]
驴肉火烧在制作过程中是非常讲究的，从驴的品种选择、宰杀、驴肉的处理、煮制，到面粉的选用、和面的技巧、面剂的擀制，再到香焖的制作、汤汁的调制。[5]保定驴肉火烧的火烧是死面火烧，从外形上看是圆形的，驴肉多是用的太行驴肉，制作时要卤制，河间的火烧也是死面火烧，但从外形上看河间的驴肉火烧是长条形的，驴肉选用的是渤海驴肉，制作时要酱制。[2][9]制作完成的驴肉火烧肉香而不柴，酥软适口。[10]
同时，驴肉火烧具有一定的营养价值，据《本草纲目》记载驴肉具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾和利肺作用。[7]为宣传驴肉火烧，河间自2017年起举办了多场以驴肉火烧为主的美食节，2018年8月，驴肉火烧制作技艺还被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。[11][12]