莜[yóu]面是中国的传统面食之一，主要原料是莜麦，产于山西、内蒙古、河北坝上张北、康保等地区。在这些地区，莜面是人们日常饮食的重要组成部分，被广泛用于制作各种美食。[1] 莜麦最少有2500年历史，其最早起源于中国华北地区的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒地区的主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙古、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。[2] 莜麦还是世界公认的营养价值很高的粮种之一，含有人体所需的维生素B和E以及钙、铁、锌、硒[xī]等多种微量元素。[3]在制作莜面时，通常会先将莜麦磨成面粉，然后加水搅拌成面团，再经过擀面、切面、蒸煮等工序制作成各种形态的莜面食品，如莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面蒸饺等。这些食品口感独特，滑嫩爽口，深受人们喜爱。[1] 历史渊源
汉朝