莜面栲栳栳

以莜面为主材制成的山西面食
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莜面栲[kǎo]栳[lǎo]栳是一种山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。[1]它是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆[bā]斗”，民间叫“栳栳”。除了山西大同市的左云县、天镇县、阳高县，河北省张家口的张北县、赤城县、尚义县、沽源县、康保县、崇礼县，内蒙古呼和浩特市武川县、乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部也有制作和销售。[2]莜面栲栳栳是山西十大面食之一，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合。它的美味不仅仅在于面食本身，还有搭配的羊肉臊子台蘑汤，被称为“一家吃着十家香”。康熙皇帝朝拜五台山时，也以品尝莜面栲栳栳为人生快事。栲栳也是由柳条编成的容器，形状像斗，别称为“莜面窝窝”。[3]

制作材料

莜面500克，白 面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
筱面栲栳栳
莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。