酶(enzyme)是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或核糖核酸,它能够加快生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。酶存在于动植物以及微生物的细胞内,是维持机体正常新陈代谢等生命活动的一种必需分子。[2][3] 酶广泛的参与生命体中各类生物化学反应,以人体为例,约有5000多种生化反应类型需要酶进行催化,[9]酶催化的代谢反应可以为人体提供物质和能量,参与生理调节,修复或缓解内、外源因素引起的损伤,分解和消除各种来源的有害物质等。[10]酶作为一类生物催化剂,具有催化效率高、作用条件温和、专一性强等特点,[7]同时酶的催化反应也会受多种因素的影响,比如温度、pH值、