凝血素，又称血球凝集素，是一种以高亲和性将聚糖结合在糖蛋白、糖脂或多糖上的糖蛋白，凝血素包含有甘露糖和葡糖氨，主要的凝血素含有4.5%甘露糖和葡糖氨，凝血素所含氨基酸基本相同，其不同部分主要是碳水化合物。现在已经确认，它是一种抗营养因子，主要存在于植物的籽实中， 但叶、根、茎中也含有。 正文
许多种类的豆科植物都包含有一种蛋白质——植物凝血素。研究人员早就知道，如果不通过烹饪[rèn]破坏这种蛋白质，植物凝血素会导致一类严重的食物中毒，同时伴随恶心、呕吐和腹泻。然而迄今为止，科学家一直没有搞清这种分子使人中毒的确切机制。 简介
问题的关键可能在于植物凝血素具有终止细胞膜修复过程——它是消化作用的一部分——的能力。这是一个国际研究小组通过对单细胞以及小鼠内脏少量标本进行观察后得出的结论——植物凝血素能够限制肠内上皮细胞的膜修复蛋白质的活动，有效地抑制其活性。在此前提下，细胞将会迅速消亡。研究小组在最新的《公共科学图书馆·综合》（PLoSONE）杂志网络版上报告了这一研究成果。参与该项研究的美国奥古斯塔市佐治亚医学院的细胞生物学家PaulMcNeil认为：“这是我们之前从未见过的最具戏剧性的膜修复抑制机制。”