毛豆，大豆的一种名称，中国古称菽，是一种一年生草本植物[1][2]。全国各地均有栽培，以东北最著名，亦广泛栽培于世界各地[1]。 毛豆是大豆生长过程中的一种名称，指在大豆豆荚长到足够大，但没有完全成熟之前就被摘下来，称为毛豆[2]。毛豆株高达90厘米，茎直立，粗壮，有时上部近缠绕状，密被褐色长硬毛；叶子为宽卵形、近圆形或椭圆状披针形，种子椭圆形或近卵球形，光滑，颜色因品种而异[1]。 毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；同时，它的茎、叶、豆粕等都有各种作用[3]。 形态特征
大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。