拉条子
新疆拌面的俗称
条目
历史版本
拉条子（又称拉条儿、拌面），是新疆拌面的俗称，[1][2]源自汉语“拉面”，是包括新疆在内的西北各省和各族群众都喜欢的一种大众面食。拉条子制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制成，加入各种蔬菜和牛羊肉，是典型的清真食品。拉条子的菜品丰富多样，最受欢迎的是“过油肉拌面”，选用羊肉揉入淀粉过油，加入青椒、西红柿、洋葱、蒜炒熟，佐面条食用。也可直接与面条炒为一盘，红、绿、白相间，菜品香辣可口。[3][4]
拉条子起源于甘肃、新疆等中国西北地区和中亚地区，是当地主食之一。在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等中亚国家，拉条子被视为当地维吾尔族和回族等少数民族的传统菜品。此外，拉条子还在俄罗斯、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦和阿富汗东北部等地流行，当地会加入豌豆。[5]
菜品简介
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊的移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比现在新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。