馓子
中国民间的传统食品
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历史版本
馓子，别称“寒具”“食馓”“粔籹”“裔环”“环饼”“捻头”等。[1][8]馓子采用原料为面粉，食用油，食用盐、水等，[9]是中国古代民间的传统食品。是把和好的面抻成细条后，炸成酥脆的圆形或扇面形。因为条与条顶部相连，中间散开，故称馓子。[10]在江苏、[11]宁夏、[12]云南等地都有流传。[13]
馓子起源于2000多年前的春秋时期，历经秦汉、南北朝、隋唐、明清时期，其制作的原料由稻米粉演变成了面粉，从中国局部地区向中国大部分地区传播，深受各地居民的喜爱。在古代中国馓子还是纪念重大节日、宫廷招待的宴席点心等的特别食品。[4]制作工艺包括和面、杠面、醒面、搓条、泡条、缠条、铺(摆)条、成型等多道工序。[14]馓子色泽黄亮，[7]入口浓香酥脆，入口即碎，[15]咸淡适中，[7]香甜可口。[16]
馓子色泽黄亮，香脆味甘。中国西北地区都有吃馓子的习惯，一般汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族等一些少数民族，在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节时会食用馓子。[17]2017年，恒盛公馓子获京津冀非物质文化遗产，[18]2021年，山东省菏泽市单县黄岗镇的“黄岗馓子”被纳入菏泽非遗代表性项目。[1]